Ingredientes para 12 personas
Una pierna y una paletilla de cordero
2 cebollas
2 tomates
Una cucharada de mantequilla rancia
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de jengibre
Una cucharada de cúrcuma
Una cuchara de pimienta
Una cucharada de ras el hanut
Azafrán en hebras
Un palo de canela
Un atado de cilantro y perejil
Dos cucharadas de tomate concentrado
Col
Zanahoria
Calabaza
Calabacín
150 g de garbanzos remojados
Elaboración
Para la preparación de este plato no tengo costumbre de usar cuscusera porque prefiero un recipiente grande y ancho y la śemola la preparo aparte.
Poner en una cacerola amplia la cebolla picada; sobre ella la carne, las especias, el ramillete de cilantro y perejil, la mantequilla, el tomate concentrado, el tomate rallado, las hebras de azafrán y la canela.
Remover un poco. No es necesario que dore la carne.
Cubrir con agua caliente.
Cuando empiece a hervir, incorporar los garbanzos.
Poner sal.
Dejar cocer a fuego medio.
Cuando los garbanzos están casi cocidos, ir agregando las hortalizas.
Primero, las zanahorias.
Cuando han pasado cinco minutos, añadimos la calabaza.
Transcurridos otros cinco minutos, la col.
Y, por último, el calabacín, procurando que no se corte la cocción para que no se encallen los garbanzos.
Rectificar de sal.
Mientras, preparamos el cuscús.
Disponer un fondo de agua en una cacerola.
Colocar la sémola en un recipiente. Agregar sal, un chorrito de aceite y un vaso de agua. Pasar a la vaporera.
Cuando hayan pasado 15 minutos, sacar la sémola, volcar en la fuente, remover deshaciendo los grumos y agregar un poco de agua volver a poner al vapor.
Repetir la operación dos veces más.
La última vez, agregamos una cucharada de mantequilla, siempre removiendo para eliminar los grumos.
Para servir, disponer la sémola en una fuente grande. La que se ve en la foto tiene un tamaño de 40x50 cm.
Hacer un hueco en el centro para colocar la carne, las verduras alrededor y los garbanzos.
Regar con un poco de caldo.
El resto del caldo se coloca en una salsera.
A disfrutar de una comida completa.
