Pisto de la casa

Esta es mi receta de pisto, en otra ocasión compartiré la de fritoleo, que es diferente.

En esta ocasión, no voy a indicar cantidades porque se puede elaborar empleando las unidades que se tengan de hortalizas.

Ingredientes
Cebollas
Tomates
Pimientos verdes tiernos
Berenjenas
Patatas
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Pelar y picar los tomates y dejarlos escurrir durante unos minutos.

Picar las cebollas y freírlas junto con el tomate en un fondo de aceite.

Picar las berenjenas, agregar sal y dejar escurrir.

Trocear los pimientos y freír.

 

Pasar a una fuente con papel de cocina

Freír las berenjenas.

Después se fríen las patatas.

Cuando la salsa esté hecha, rectificar de sal, agregar azúcar si es necesario y pasar por el pasapurés.

Poner al fuego nuevamente y añadir los pimientos, las berenjenas y las patatas. Solo para que se calienten un poco y tomen el sabor.

Servir con huevos fritos.

Tarta de brevas

Ingredientes

Brevas
4 huevos
150 g de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
200 g de almendra molida
Un brick de nata pequeño
Una lámina de hojaldre
Una cucharilla de vainilla
Azúcar glass
Una cucharilla de levadura

Elaboración
Forrar un molde desmontable con la masa de hojaldre.

Reservar en frío.
Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla. Agregar la nata, la vainilla y la harina de almendras. Mezclar bien.

 

Colocar la masa sobre el hojaldre.

Cortar las brevas en rodajas o en cuatro trozos y colocar por encima de la tarta.

Introducir al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.
Sacar del horno y espolvorear por encima azúcar glass.

Albóndigas de calabacín

Aprovechando que el huerto está dando una gran producción de calabacines (son fáciles de cultivar), hoy he preparado una receta con esta hortaliza que admite muchas elaboraciones originales y suculentas.

Ingredientes

1 kg de calabacines (aproximadamente)

1 cebolla

4 huevos

1 o 2 dientes de ajo

Perejil

100 g de queso parmesano rallado

2 rebanadas de pan

Leche

Pan rallado

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar los calabacines, trocear y cocer en agua con sal.

Cuando estén tiernos, disponer en un colador con un plato encima para que pierdan todo el agua posible.

Mezclar los huevos, la cebolla rallada, los dientes de ajo, el queso, la sal, la pimienta y el pan remojado en la leche y escurrido.

Unir a los calabacines cuando estén fríos.

Incorporar pan rallado hasta conseguir una masa para que se puedan hacer las albóndigas pero que estén más bien blandas. Si gusta, también se puede añadir piñones y pasas.

Dejar en frío durante 30 minutos.

Para hacer las albóndigas sin es necesario se pueden mojas las manos en un poco de aceite. Luego, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Colocar en una fuente con papel de cocina para que absorban el excedente de aceite.

Se pueden acompañar con salsa de tomate.