Gazpacho perrero

El gazpacho perrero es un plato típico de Marbella que rescaté en mi libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

Este gazpacho caliente se prepara con bacalao o con almejas. Si se opta por el pescado, se debe elegir un bacalao muy fino y se debe tostar sobre las brasas o una plancha; luego, lavar muy bien, parra retirar el exceso de sal y poner a cocer con los ajos y los rábanos. Pero la receta que yo he hecho es con almejas.

Ingredientes
Un manojo grande de rábanos
300 g de almejas
3 o 4 dientes de ajo pelados y aplastados
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Pan casero asentado
Sal

Elaboración
Dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

Poner a cocer los rábanos limpios y troceados junto con los ajos y un poco de sal. cocer también algunos tronchos verdes de los más tiernos.

Cuando los rábanos están tiernos, incorporar el aceite y las almejas.
Cocinar unos minutos, hasta que estén abiertas.

Rectificar de sal y servir aderezado con zumo de naranja amarga.

En cada plato se pueden colocar unas rebanadas de pan cortado y sobre ellas se sirve el gazpacho.

 Cada comensal se puede añadir la naranja a gusto.