Gazpacho perrero

El gazpacho perrero es un plato típico de Marbella que rescaté en mi libro Cocina popular de Marbella de ayer y de hoy.

Este gazpacho caliente se prepara con bacalao o con almejas. Si se opta por el pescado, se debe elegir un bacalao muy fino y se debe tostar sobre las brasas o una plancha; luego, lavar muy bien, parra retirar el exceso de sal y poner a cocer con los ajos y los rábanos. Pero la receta que yo he hecho es con almejas.

Ingredientes
Un manojo grande de rábanos
300 g de almejas
3 o 4 dientes de ajo pelados y aplastados
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Pan casero asentado
Sal

Elaboración
Dejar las almejas en agua con sal para que suelten la arena.

Poner a cocer los rábanos limpios y troceados junto con los ajos y un poco de sal. cocer también algunos tronchos verdes de los más tiernos.

Cuando los rábanos están tiernos, incorporar el aceite y las almejas.
Cocinar unos minutos, hasta que estén abiertas.

Rectificar de sal y servir aderezado con zumo de naranja amarga.

En cada plato se pueden colocar unas rebanadas de pan cortado y sobre ellas se sirve el gazpacho.

 Cada comensal se puede añadir la naranja a gusto.

Tarta de manzana

Ingredientes
350 g de harina
250 g de azúcar
3 huevos
100 ml de aceite de oliva
1 sobre de levadura
3 manzanas reineta o a gusto
Mermelada para pincelar
Azúcar glas

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar.

Cuando está la mezcla blanquecina, agregar el aceite y mezclar con barilla manual.

Cernir la harina junto con la levadura e incorporar poco a poco a la masa, mezclando suavemente.

Pelar las manzanas, cortar en láminas y con los restos hacer pequeños cubos. Añadir estos a la masa.

Enmantequillar un molde de 26 cm con papel de horno en el fondo.

Colocar la masa uniformemente y cubrir con el resto de las manzanas laminadas.

Introducir en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Sacar del horno, pintar con la mermelada y para servir espolvorear con un poco de azúcar glas o coco rallado.