Mis padres regentaron un bar en Marbella (Bar Jerónimo en la calle San Antonio de la barriada Divina Pastora) durante quince años y cuando no era común ofrecer como tapa berenjenas fritas, ellos fueron unos adelantados y la preparaban fritas, a la manera tradicional. Pronto comenzó a tener éxito entre su clientela y no era extraño que preguntasen cómo las preparaba.
Desde entonces yo preparo la misma receta que elabora mi madre siempre.
Ingredientes
Berenjenas de cualquier variedad
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Harina (especial fritos)
Elaboración
Lavar y cortar las berenjenas a rodajas, bastones o cubos, según la receta que vayamos a elaborar.
El corte de la berenjena debe ser generoso; al menos debe tener medio centímetro de grosor. He comido algunas que han sido verdadero papel de lija.
Espolvorear con abundante sal y dejar en un escurridor, como mínimo una hora porque si no han tenido el tiempo necesario para eliminar el agua de
vegetación, al freír puede que se desprenda la película de harina.
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| Este es el agua que dejan las berenjenas durante el tiempo de reposo en sal. Con este proceso se consigue que no absorban aceite y queden crujientes. |
Por
eso es importante que estén al menos durante una hora.
Yo suelo prepararlas por la mañana para poder freírlas a mediodía.
Una vez purgadas, no se deben mojar nuevamente. Tampoco se secan.
Pasar por harina, sacudiendo el exceso para que no se estropee el aceite.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
Se pueden servir acompañadas de salsa de tomate casera o con miel de caña.
