Ensalada de hortalizas

Estos días de agosto el huerto está en todo su esplendor con las hortalizas y las frutas de temporada, así que para aprovecharlos he preparado esta rica ensalada un poco entretenida pero suculenta y muy práctica para recibir a los invitados porque la podemos tener preparada la víspera.

Ingredientes

2 kg de tomates pera

4 o 5 berenjenas grandes

4 o 5 pimientos de asar

Ajo en polvo

Tomillo

Orégano

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Elaboración

Lavar, cortar los tomates por la mitad, salar y dejar escurrir durante 30 minutos.

Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de aluminio y aderezar con ajo en polvo, orégano, tomillo y un poco de aceite.

Hornear a temperatura baja (unos 150 grados hasta que estén asados y con poco jugo).

Cortar las berenjenas en bastones, salar y dejar escurrir al menos 30 minutos.

Cortar de igual forma los pimientos. 

Asar los pimientos y las berenjenas con un poco de sal y aceite.

Cuando todas estén asadas y frías, retirar la piel de los tomates y de las tiras de pimientos.

Pasar a un bol junto con las berenjenas.

Preparar una vinagreta con una cucharilla de ajo en polvo, una de orégano, una de tomillo, aceite de oliva extra, vinagre y sal. 

Mezclar todo bien y dejar en el frigorífico de un día para otro.

Una ensalada fresca y rica de verdad.