Postre de gelatina y frutos rojos

Se trata de un postre ligero, poco calórico e ideal para el verano.

Ingredientes
1 quark de arándanos (bajo en materia grasa)
Una taza de frutos rojos variados (Ej. frambuesas, cerezas y arándanos secos)

3 sobres de gelatina de fresa

Elaboración

Hacer dos sobres de gelatina siguiendo las instrucciones del envase.

Cuando está todavía caliente, agregamos los arándanos deshidratados.

Dejar templar.

Mezclar el queso con una pequeña cantidad de gelatina y cuando esté disuelto, unir al resto.

Agregar las frambuesas y las cerezas.

Colocar en copas individuales.

Dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

A continuación, hacemos el tercer sobre de gelatina. Cuando esté templada, vertemos un poco sobre la crema de cada copa. 

Adornar a gusto.

Comienza la segunda edición de ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’

Ayer dio comienzo la segunda edición del curso de Cocina Tradicional Malagueña ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’, organizado por el Club Gastronómico Kilómetro Cero y Sabor a Málaga con la colaboración del Centro de Innovación Social La Noria.
En total 27 profesionales participarán en este curso que comprende teoría (historia, territorio, despensa y fundamentos de la cocina malagueña) y práctica de la mano de mujeres (algunas profesionales como Charo Carmona, de Arte de Cozina Elisa Cadenas, del Restaurante Alborada), que transmitirán su experiencia y sus conocimientos sobre recetas tradicionales al alumnado. Mientras que la parte teórica, dirigida por Esperanza Peláez y coordinada por Toñi Gallego, cuenta con especialistas en cocina tradicional malagueña como Manuel Maeso (La Carta Malacitana), Fernando Rueda o Enrique Bellver. 

Para ‘Sabor del Pasado, Saber del Futuro’, colaboran empresas como el CRDO Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga; el CRDO Aloreña de Málaga, la Asociación de Productores de la Cabra Malagueña, la Asociación Quesos de Málaga, Olearum y las Cofradías de Pescadores de Vélez Málaga y Fuengirola, entre otros.  

El principal objetivo de la edición es el recetario tradicional de la cocina malagueña y que los jóvenes profesionales la lleven a sus restaurantes.

Ayer participé  en la primera de las sesiones con dos recetas: una de pulpo emperchado para secar y un potaje blanco de alubia y acelgas.

Imágenes cedidas por Club Gastronómico Kilómetro 0

Durante las dos horas los alumnos estuvieron muy interesados y receptivos, preguntando sobre el potaje, que es uno de los menos conocidos y, sin embargo, de los más sencillos.

Conserva de tomate clásica y cocida

Voy a daros dos opciones para realizar la conserva de tomate. Para la versión cocida emplearemos pimientos, cebollas y aceite de girasol.

Ingredientes
Tomates
Botes esterilizados
1 cebolla por kilogramo de tomates
1 pimiento por kg de tomates
Una cucharada de aceite girasol*


Receta tradicional

Para la receta de tomate natural, comenzamos lavando y escaldando los tomates.

A continuación, trocear. Retirar el exceso de semillas e ir depositando en el bote de cristal.

Cuando falte un centímetro para llegar al borde, se añade un poco de agua del propio tomate y con una brocheta se va pinchando alguna posible burbuja de aire, así se expulsa y se va rellenando de jugo.

Cuando están todos los botes llenos, se cierran herméticamente y se ponen a cocer a partir de agua fría.

Es importante colocar algunos paños de cocina en el fondo y entre los frascos para que al hervir no choquen entre ellos y puedan romperse.

Se hierven durante 25 minutos, dependiendo del tamaño del bote.

Dejar enfriar dentro de la olla.

Conservar en lugar oscuro.

Conserva de tomate cocido

Escaldar los tomates, pelar y retirar el exceso de semillas.

Pelar y trocear las cebollas y picar el pimiento.

Poner a cocer al mismo tiempo todo junto y agregar el aceite de girasol* (no es una fritura, es un cocimiento).

Dejar hacer a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado parte del jugo del tomate.

Envasar en caliente y cocer con el agua templada durante unos 25 minutos. Al igual que en el proceso anterior, colocar algunos paños de cocina en el fondo y entre los frascos para que al hervir no choquen entre ellos y puedan romperse.

Enfriar dentro del agua de cocción.

Estos tomates son muy prácticos para arroces, pisto o salsa tradicional. Yo lo prefiero porque le da un sabor diferente sobre todo a los guisos.

¿Por qué utilizar el aceite de girasol?

En este caso es una apreciación mía. He notado que con el tiempo hay un pequeño regusto de fondo en el tomate enranciado. En este caso, muy a mi pesar, prefiero el aceite de girasol. 

Cómo pelar un tomate sin necesidad de escaldar

Hoy voy a hacer un guiño a nuestros mayores y a esa sabiduría popular que se está perdiendo. Deberíamos poner en práctica algunos consejos y trucos que se utilizaban entonces y que siendo muy sencillos, son a la vez de gran utilidad.
A veces no nos damos cuenta del gasto de agua y energía que supone escaldar unos tomates. Si se trata de un kilogramo de tomates o más, estaría justificado. Sin embargo, no es lógico poner agua a calentar para pelar uno o dos.
¿Cómo lo hacían nuestras abuelas?
Cogemos el tomate y vamos deslizando el cuchillo sobre la piel, de manera que no la perfore.

Vamos arrastrándolo por todo el tomate hasta que notamos que a causa de la fricción la piel se ha desprendido.

Pinchamos con la puntilla la parte superior y vamos retirando la piel fácilmente.

De esta manera, ahorramos tiempo, agua y energía.

¡Un olé para nuestros mayores!

Paté de aceitunas (Tapenade)

Me encanta el tapenade al estilo tradicional, pero en nuestra casa hay división de opiniones en cuanto a las anchoas, por eso lo he adaptado al gusto de todos. El resultado es muy bueno.

Ingredientes

Un bote de aceitunas negras sin hueso

6 u 8 aceitunas verdes rellenas de anchoas

4  tomates secos con hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano; mejor casero)

1 diente de ajo grande

50 ml de aceite de oliva virgen (los tomates contienen aceite)

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora las aceitunas negras y rellenas, los tomates y el diente de ajo. 

Empezar a triturar e ir agregando el aceite poco a poco hasta que veamos que tiene la consistencia adecuada, como de una crema untable.

No necesita sal porque las aceitunas son bastante saladas.

Servir con tostadas, acompañado con aceite de oliva virgen y en este caso yo lo he presentado con unos tacos de queso con mango y naranja.