Torta de manzana

Estas son las últimas manzanas de la temporada que nos ha dado nuestro huerto. Así que quería aprovecharlas para elaborar una torta de manzanas.

Ingredientes
6 huevos
24 cucharadas de aceite
24 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de leche
24 cucharadas de harina
1 cucharilla de canela
1 k. de manzanas (peso neto: peladas y troceadas)
50 gr. de pasas sultanas
6 u 8 nueces picadas
1 cucharada de ralladura de limón
2 sobres de levadura química
1 taza de azúcar

Elaboración

Cocer las manzanas peladas y troceadas con una taza de azúcar. Cuando estén cocidas, se apaga el fuego y se mezclan con las pasas y la canela. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, la leche y el aceite y mezclar con la ralladura de limón.

Seguidamente añadimos la harina con la levadura. Una vez que la masa esté homogeneizada -debe quedar clara-, poner en un molde enmantequillado la mitad de la preparación. Se introducirá en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos el pastel del horno y cubrimos con la compota de manzanas. 

Encima se añaden las nueces picadas y se cubre con el resto de la masa.

Volvemos a introducirlo en el horno durante 20 minutos.

Podemos comprobar si el pastel está hecho, pinchándolo con una brocheta: si vemos que sale limpia, significa que está cocido. Ayudarse de una espátula de gran tamaño como la de la foto, facilita que podamos pasarlo sin problema a la fuente de servicio.

Cuando esté listo, lo sacamos con cuidado del molde. Lo ponemos sobre una rejilla y lo dejamos que enfríe antes de cortar.