Unos cuantos higos

La temporada de higos añogales toca a su fin con la llegada del otoño.
Las dos higueras de esta variedad llevan con nosotros muchas décadas y cada año nos parece que dan más frutos y de mejor calidad. Las últimas lluvias han arruinado algunos días de producción, pero hemos podido seguir disfrutando de su sabor.
Este plato es una muestra de sus últimas cosechas. En un par de semanas empezarán a caerse sus hojas y dejará de dar frutos.

Macarrones con berenjenas al ajopejeril

Ingredientes
500 g de macarrones al huevo

4 berenjenas grandes

Un manojo de perejil

Una cabeza  de ajos

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

1 l de bechamel

Queso a gusto para gratinar.

Elaboración

Trocear las berenjenas, poner sal y dejar al menos durante una hora para que pierdan el agua de vegetación.

Transcurrido el  tiempo, enharinar y freír.

Ir colocando sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Cuando todas estén fritas, mezclar con el ajo y el perejil muy picados.

Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Escurrir y mezclar con las berenjenas previamente aderezadas.

Colocar en un recipiente que pueda ir al horno.

Cubrir con la bechamel caliente mezclada con dos cucharadas de queso.

Espolvorear abundante queso parmesano u otro a gusto.

 Hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado.

Como siempre me gusta preparar más cantidad de la que voy a necesitar, con el resto de berenjenas, ajo y perejil que me quedaron, preparé una riquísima tortilla para la cena.