Buñuelos en Túnez

Siempre que tengo tiempo, aprovecho para ver documentales de gastronomía que emiten en diversas de televisión. Entre mis favoritos se encuentra el programa Planeta Comida , que emite TVE2.
Recientemente, están reponiendo capítulos de este programa que también podéis seguir en Televisión a la carta.
Me ha llamado la atención el programa 9 que está dedicado a Miami, Buenos Aires, Túnez y Málaga. En el reportaje de Túnez una profesora de español enseña al periodista alguno de los establecimientos más típicos de la ciudad costera de Sidi Bou Said, entre ellos, una buñuelería (minuto 24).

El reportero no los había probado nunca y comentó que el sabor estaba a caballo entre el churro y el donut. Probablemente, ese sabor se debía a que la masa tenía agua de azahar (como es costumbre en esta gastronomía) y estaba espolvoreada de azúcar.
Me asombró la elaboración de esta masa tan parecida a la que elaboramos aquí. Precisamente, así es como los hace mi madre, siguiendo la tradición de su madre y su abuela.
Si queréis saber cómo se hace esta receta, la encontraréis en el siguiente enlace:
http://sopitadelaolla.blogspot.com.es/2015/01/bunuelos-antiguos-de-marbella.html 

Roscos de vino de Marbella

Esta receta está publicada en mi libro Cocina popular de Marbella, pero quiero compartir con vosotros, puesto que es muy antigua y se ha transmitido de generación en generación. En la actualidad, sigue vigente en muchas familias de la ciudad, que durante estas fechas se reúnen para elaborar estos exquisitos roscos que también reciben el nombre de rosquetes.

Ingredientes
2 y 1/2 kg de harina de repostería o media fuerza aprox. (se puede comprar en la panadería)
1 l de aceite de oliva virgen extra
300 ml de vino blanco
150 ml de aguardiente seco
150 ml de zumo de naranja
100 g de matalahúga
la piel de una naranja y un limón
ralladura de 1 naranja y un limón
2 ramas de canela
3 clavos de olor
100 g de azúcar para la masa
Aguardiente
Agua y azúcar para emborrizar

Elaboración

Tostar la mitad de la matalahúga, la canela y los clavos en una sartén removiendo constantemente para evitar que se queme.

A continuación, pasar por un molinillo y luego por un colador, hasta conseguir un polvo fino. Reservar.

Freír el aceite con la cáscara de naranja y limón. Apagar el fuego y añadir la matalahúga restante.

Enfriar y colar sobre un lebrillo donde se pueda amasar.

Al aceite vamos agregando el vino, el zumo de naranja, el aguardiente, el azúcar ralladura de naranja y limón y las especias molidas.

Mezclar bien e ir agregando la cantidad de harina necesaria para trabajar los roscos. No poner demasiada porque quedan más duros.

Dejar reposar durante una hora.

Transcurrido el tiempo, vamos haciendo los roscos y colocándolos en la bandeja de horno.

Cocer a 200 º durante 25 o 30 minutos.

Se puede abrir el horno en cualquier momento para comprobar la cocción.

Una vez cocidos, dejar enfriar completamente,

Entonces, preparamos un recipiente con agua y aguardiente: una parte de aguardiente por cuatro de agua. En otro recipiente colocamos el azúcar.

Vamos mojando los roscos en el agua aguardientada, escurrimos y emborrizamos en el azúcar.

Se colocan uno al lado del otro para que no se peguen.
Cuando estén secos, tras una hora aproximadamente, podrán guardarse en un recipiente adecuado.