Torta de manzana

Estas son las últimas manzanas de la temporada que nos ha dado nuestro huerto. Así que quería aprovecharlas para elaborar una torta de manzanas.

Ingredientes
6 huevos
24 cucharadas de aceite
24 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de leche
24 cucharadas de harina
1 cucharilla de canela
1 k. de manzanas (peso neto: peladas y troceadas)
50 gr. de pasas sultanas
6 u 8 nueces picadas
1 cucharada de ralladura de limón
2 sobres de levadura química
1 taza de azúcar

Elaboración

Cocer las manzanas peladas y troceadas con una taza de azúcar. Cuando estén cocidas, se apaga el fuego y se mezclan con las pasas y la canela. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, la leche y el aceite y mezclar con la ralladura de limón.

Seguidamente añadimos la harina con la levadura. Una vez que la masa esté homogeneizada -debe quedar clara-, poner en un molde enmantequillado la mitad de la preparación. Se introducirá en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos el pastel del horno y cubrimos con la compota de manzanas. 

Encima se añaden las nueces picadas y se cubre con el resto de la masa.

Volvemos a introducirlo en el horno durante 20 minutos.

Podemos comprobar si el pastel está hecho, pinchándolo con una brocheta: si vemos que sale limpia, significa que está cocido. Ayudarse de una espátula de gran tamaño como la de la foto, facilita que podamos pasarlo sin problema a la fuente de servicio.

Cuando esté listo, lo sacamos con cuidado del molde. Lo ponemos sobre una rejilla y lo dejamos que enfríe antes de cortar.

Arroz verde

Ingredientes
300 gr. de arroz redondo
Doble cantidad de caldo de verduras o agua
300 gr. de espinacas baby
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharadas de pasas sultanas
1 cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta molida
Nuez moscada y otra especia que guste

Elaboración

Freír los ajos picados en el aceite. 

Cuando empiecen a tomar color, agregamos las espinacas. Cuando notemos que estén pochadas, pasamos al vaso de la batidora. Trituraremos y dejamos reservado.

Mientras, vamos calentado el caldo o el agua y cuando empiece a hervir añadimos el arroz. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio. Cuando esté cocido, agregamos las espinacas, las pasas, la salsa de soja y la nuez moscada, mezclándolo bien para que quede perfectamente integrado.

A la hora de servir, untaremos un bol con aceite, colocaremos el arroz y seguidamente volcamos en una fuente. 

Adornar con unas hojas de espinaca que, previamente, habremos reservado para ello.

Vinagreta para ensalada de hoja verde

 Ingredientes
50 ml. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Módena
1 cucharada de eneldo seco
1 cucharilla de mostaza en polvo o mostaza finas hierbas
1 diente de ajo muy picado
Sal
Una vuelta de molinillo de pimienta

Elaboración
Primero, mezclamos el vinagre y la sal. Cuando esté disuelta, añadimos el ajo picado, el eneldo, la mostaza y el aceite. Batimos con unas barillas hasta emulsionar.
Presentaremos la ensalada de hoja verde adornada con yemas de espárragos, tomates cherry o cereza y huevos de codorniz.
Aliñamos la ensalada justo en el momento de servir. El resto de salsa la dejamos en la salsera para que puedan servirse los comensales.

Boquerones al limón

Ingredientes
1 k. de boquerones de tamaño mayor que los de manojitos
100 ml. de zumo de limón (aprox.)
5 dientes de ajo
Perejil
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen*
Sal

Elaboración

Comenzamos limpiando los boquerones, quitando la cabeza, las vísceras y la espina central. Enjuagamos y ponemos en un recipiente con la piel hacia arriba. Mientras tanto, vamos picando los ajos, el perejil y vamos distribuyéndolo sobre el pescado. Lo iremos poniendo por capas y añadiendo el zumo de limón.

Dejaremos que tome el sabor del aliño y después, escurriremos, salaremos a gusto y pasaremos por huevo batido y después por pan rallado.

Ya están listos para freír en abundante aceite. Es recomendable no poner muchos a la vez, para que no baje la temperatura del aceite y se cuezan.

Servir calientes.

*Para pescado siempre es recomendable utilizar aceite de oliva virgen; si usamos aceite de semillas, el pescado puede cocerse en vez de freírse, pues no alcanza la temperatura del aceite de oliva virgen porque de lo contrario, el aceite de semilla se deteriora.

Ensalada de alubias

Ingredientes
1 bote de alubias cocidas (mejor judiones grandes)
2 tomates de ensalada
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
2 o 3 pepinillos en vinagre
Aceitunas verdes
Atún en aceite
Perejil
Sal
Aceite
Vinagre

Elaboración
Lavar las alubias bajo el agua corriente y dejar escurrir. Limpiar las hortalizas y trocear todas del mismo tamaño, en dados pequeños. Escurrir el atún y agregar. Disponer las alubias en una ensaladera e incorporar el resto de ingredientes. Hacer una vinagreta con sal, aceite, vinagre y perejil picado. Lo mezclamos bien y con esta salsa aliñaremos la ensalada.
Debemos dejar reposar en frío hasta el momento de servir.

Cena con Padre Ostos

Como cada verano hemos celebrado en casa la cena en honor al padre Ostos y su proyecto de crear una universidad en la ciudad de Mahagi, en la República Democrática del Congo, donde lleva cuarenta años como misionero de la comunidad de los padres blancos.

Francisco Ostos Palma está vinculado a la ciudad por lazos familiares y por eso todos los veranos los suele pasar en Marbella. En Marbella tiene parte de su familia materna e infinidad de amigos que lo esperan todos los años con gran ilusión.

Sardinas en escabeche

Ya en 1595 el Catedrático de Matemáticas de la Universidad de Alcalá, Diego Pérez de Mesta, hizo referencia a las sardinas de Marbella en su libro sobre las Grandezas y cosas notables de España. En este ensayo observa que: "Marbella es una ciudad muy antigua, celebrada por los antiguos, de la que hacen mención Ptolomeo y otros colmógraphos". Llamó su atención lo provista que estaba la ciudad en aquella época de carnes, aceites, vinos y otros alimentos a precios muy asequibles. Y, cómo no, en sus páginas se refiere al gran puerto y el abundante pescado de la zona, destacando los jureles, calamares, bonitos, agujas y caballas que en otros lugares eran despreciadas. Asimismo, destaca las bondades de la sardina que se pescaba, asegurando que es "la mejor que se come en España, sin hacer mucho agravio a la de Setúbal".

Efectivamente, las sardinas de Marbella siguen teniendo fama y muchas personas acuden a nuestros chiringuitos en la época estival para disfrutar de nuestros espetos. Las sardinas de Marbella destacan porque son de un tamaño mediano y de un sabor suave y delicado. Todavía podemos disfrutar de este pescado y por eso voy a compartir con vosotros esta receta para elaborar sardinas en escabeche.

Ingredientes

1 k. de sardinas muy frescas

6 dientes de ajo

50 ml. de aceite de oliva virgen

Aceite de oliva virgen para freír

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

4 cucharadas de vinagre de Jerez

2 hojas de laurel

Pimienta en grano

Harina para freír pescado

Elaboración

Quitar la cabeza y vísceras de las sardinas. Salar, enharinar y freír en abundante aceite caliente. Dejar enfriar completamente. A continuación calentamos el aceite en una sartén y freímos los ajos pelados y aplastados. Cuando empiece a tomar color, retiramos del fuego y agregamos el pimentón y las especias, así como el vinagre y 2 o 3 vasos de agua. Todo ello lo dejamos hervir un par de minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y dejamos templar y volcamos sobre las sardinas, que deben quedar completamente cubiertas. Dejaremos en frío varias horas para que tomen el sabor del aliño.

En Marbella elaboramos otra receta de escabeche en crudo, pero esta la dejo reservada para mi libro...

FINCA VILLA PALMA

Hoy quiero recomendaros un paseo por la espectacular finca de dos amigos de Marbella: Toña y Alfredo. Finca Villa Palma está ubicada en un entorno idílico y se ofrece como el mejor escenario para cualquier clase de celebración.

Tiene unos amplios y cuidados jardines que harán las delicias de los más sibaritas, todo diseñado por Alfredo, que es un genio.

Salsa de queso roquefort para crudités

Ingredientes
350 gr. de queso roquefort o azul
1 brick de nata espesa
Zanahorias
Pepinos
Pencas de apio o cualquier otra verdura

Elaboración
Trocear el queso y poner en el vaso de la batidora. Agregamos la nata y batimos hasta conseguir la consistencia deseada. Servir acompañado de bastones de verduras.

Biznagas de jazmines

El jazmín es una pequeña y delicada flor de la época estival. Su delicadeza estriba en que es flor de un día y en que si no la manipulamos con cuidado, se puede estropear. En los patios de Marbella era muy común tener un jazmín. A la caída de la tarde, se recogía la flor para hacer una biznaga y dejar sobre la mesa para ahuyentar los mosquitos, además de perfumar el hogar. A mí particularmente me gusta mucho y la utilizo para decorar la mesa en verano. En estos meses es muy típico encontrarse a la caída de la tarde en Málaga a biznagueros. Mi hija también comparte esta afición y como le gustan mucho, se le ocurrió que para su boda quería llevar un ramo de biznagas. Además, contrató a un biznaguero para regalar a todos los asitentes una biznaga. 

Recuerdo que la mañana de la boda estuvimos elaborando el ramo durante más de una hora. Fue difícil porque el día que amanece con calima, el jazmín se abre muy tarde por eso en la foto de su boda no están completamente abiertos. 

Cómo hacer las biznagas:

Hay que disponer del armazón que es una planta silvestre seca muy abundante en el campo. Se clava cada jazmín en los pinchos de este soporte. Siempre se debe hacer cuando están cerrados. A la caída de la tarde empiezan a abrirse y desprende su característico aroma. Para hacer el ramo me di cuenta de que no podía doblar los troncos secos de la planta, entonces los fui cortando y poniendo trozos de alambre flexible y de esa manera pudimos armar el ramo de forma armoniosa, insertando entre biznagas esparraguera finas y el clásico pillanovios. El ramo quedó fantástico. Lamentablemente no se aprecia muy bien.

Para las cenas en el jardín, coloco los jazmines en diferentes recipientes con agua o los pongo en la mesa entre los ramos de flores.

A petición de Nola, aquí podéis ver el ramo de claveles que le hice a mi hija mayor  para su boda.

Montado sobre un abanico blanco de encaje.

 

Bebidas refrescantes para el verano

Hoy vamos a ver cómo se elaboran tres bebidas refrescantes y algunas de las propiedades que se le reconocen. Me refiero al toronjil, la caña santa y el carcadé.

El toronjil es una planta digestiva y calmante, recomendada para palpitaciones y conocida como repelente de insectos. Para elaborar esta bebida necesitamos:

1 l. de agua

Ramas de toronjil

Poner a hervir el agua; cuando esté hirviendo se añade la hierba. Dejamos en ebullición durante 2 minutos. Después apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar. Filtrar, endulzar a gusto (con miel o azúcar) y tomar frío o caliente.

La caña santa, también denominada hierba limón o citronela, se utiliza tanto en infusión como en recetas de cocina, especialmente para sopas y pescados. Las hojas se toman en infusión y está recomendada como digestiva, antiséptica, para problemas de la piel y el sistema circulatorio. La forma de elaboración es igual a la anterior.

El carcadé es una infusión obtenida de la flor del hibiscu, una variedad pequeña y diferente a las flores comunes que vemos en los jardines. Es una bebida aromática y afrutada y posee un color rojo intenso muy llamativo. En Egipto se puede decir que es la bebida nacional. Para prepararla necesitamos:

1 l. de agua

2 cucharadas de flor de hibiscu seca (podemos adquirir en cualquier herboristería)

2 cucharadas de azúcar

Ponemos el agua, el carcadé y el azúcar a hervir durante 5 minutos. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar. Esta bebida es más agradable fría. 

De izquierda a derecha: toronjil,carcadé y caña santa.

Estas plantas son muy fáciles de cultivar. Si no tenemos jardín, se puede sembrar en macetas.