INGREDIENTES
½ l. de brandy
1.250 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de bacon en lonchas
100 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de piñones
750 gr. de cebollas
1 cucharada de concentrado de carne o una pastilla de caldo
Pimienta molida
Nuez moscada
Clavo molido
Canela molida
Jengibre en polvo
Ajo en polvo
100 ml. de aceite
*Hay que poner las especias en pequeñas cantidades solo para
potenciar el sabor de la carne sin que predomine el sabor de ellas.
ELABORACIÓN
Dos días antes, limpiar bien el pavo insistiendo en el
interior, retirando cualquier resto de sangre o vísceras. Poner en un
recipiente donde quepa justo, con la pechuga hacia arriba y poner dentro la
mitad del brandy. Al día siguiente, ponerlo con la pechuga hacia abajo y añadir
el resto del brandy. Dejar macerar en la nevera.
Pasados dos días, pelar y picar las cebollas y freír en el
aceite. Cuando está pochada, agregar la carne e ir removiendo y deshaciendo con
la paleta para que quede suelta.
Cuando está casi hecha, salpimentar a gusto. Añadir el
concentrado de carne o pastilla de caldo, los piñones, las ciruelas troceadas y
las especias (como media cucharilla de café de cada una).
Retirar del fuego y reservar. El relleno debe estar frío
antes de poner dentro del pavo.
ASADO
Precalentar el horno al máximo, sacar el pavo del brandy y
poner el relleno, introduciéndolo bien hasta el fondo.
Cuando hemos terminado con la carne, coger unas brochetas de
madera e ir cogiendo la piel de ambos lados y pasar un hilo de cocina,
cruzándolo de un lado a otro. Anudar al final. En la parte del buche, poner una
manzana debajo de la piel y cerrar con otra brocheta. Finalmente, cubrir todo el pavo con
el bacon.
Introducir en el horno y a los diez minutos bajar la
temperatura a 180º. Cubrir todo el pavo con papel de aluminio. Pasada una hora,
bajar la temperatura a 170º. Transcurridas 3 horas, retirar el bacon que esté
tostado y seco y regar de vez en cuando con su propio jugo. Poner el papel de
aluminio cada vez que lo reguemos con su salsa.
Un pavo de 7 kilos como este ha estado en el horno 5,45
horas.
El resultado es un pavo jugoso y exquisito.
Consejo: no lo pinchéis en ningún momento para comprobar la
cocción porque perdería jugo.
Personalmente, a pesar de que he probado elaborar distintas
recetas (como, por ejemplo, el pavo metido en caldo de ave dos días antes de
cocinar, el inyectado con mantequilla y algunos con diferentes verduras en la
base), creo que
esta receta es la que resulta más jugosa, tierna y sabrosa.
